五島灘の神秘が奇跡のアジを育んだ。

                    ごんあじ生息マップ

　　尾の付け根に包丁をねかせて、小刻みに　　　　　　　　　　　　包丁を真っ直ぐに立て、胸びれと　　　　　　　　　　　　　　　　　包丁の先で腹を開く

　　 動かしながら、ゼンゴを薄く削り取る　　　　　　　　　　　　　　　 いっしょに頭を斜めに切り落とす

　　　わたを掻き出し腹の中まできれいに　　　　　　　　　　　　　　包丁を中骨の上に入れて中骨に　　　　　　　　　　　　　　　　　裏返して、同じ要領で三枚に

　　　水洗いをし、水気をふき取る　　　　　　　　　　　　　　　　　　   沿って尾までおろす　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おろす

うまいアジの見分け方

　　　　目・・・・・目は黒々としているものを選ぶ。鮮度が落ちると目が落ちくぼみ、目の周りが赤くなる。

　　　　　　　　　 濁っているものも鮮度不良だ。

　　　　えら・・・えらぶたをめくって、鮮紅色なら最高。鮮度が落ちると、えらから血がにじんでくる。

　　　　腹・・・・･魚体の幅、高さ、丸みがあるものは脂がのっている。腹は押してみて弾力があれば新鮮。

　　　　背・・・・･色つやが良く、本当に新鮮なものは背が七色に輝く。尾の付け根まで丸みを帯びている

                  ものは脂がのっている証拠。体表に”ぬめり”があれば超新鮮である。